L’AMAP, Agenzia per l’innovazione nel settore agroalimentare e della pesca, sta realizzando un progetto di valorizzazione della filiera suinicola marchigiana su incarico specifico della Regione Marche. In tale contesto, ha provveduto ad effettuare un’indagine dalla quale, tra le altre, è emersa la necessità di dare continuità alla grande tradizione norcina della nostra regione al fine di poter tramandare le tecniche di lavorazione.
Pertanto, l’AMAP attraverso la propria attività formativa, ha progettato un corso base teorico/pratico di norcineria della durata di 40 ore totali di cui 16 dedicate all’attività pratica di norcino.